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客家节日打“米橙”, 当年“砰”那一声吓坏了多少人?

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  米花糕,在我们梅州客家又称为“米橙”,以前是客家人必备的过年美食。
  每逢春节,家家户户都要制作一些“米橙”过年,俗称“打米橙”。除了作为拜神祭祀品,自己享用、招待客人以外,还作为上好礼品敬送亲朋好友。但随着社会的发展,现在已很少人家还会制作这种传统的小吃。

  米花糕特点
  香甜脆口,入口即溶,回味无穷。
  米花糕的香脆味让人难以忘怀,米的香味被发挥得淋漓尽致,再加上一层糖附在上面,使米香和糖完美粘合在一起,一口咬下去,糖立即融化溢满口中,爆开的米香松脆,使人吃了口齿留香。

  客家“打米橙”
  还记得一二十年前,每逢过年的时节,就会看见一些师傅挑着黑黑的崩锅,来到我们客家乡村,为人们制作美味的过年美食——米花糕。

  回想童年,那时候,“打米橙”的手艺人都很受欢迎。一过来,孩子们就会欢呼:“打米橙”的来了,快过来排队啊!”这时,村民就会拿着自己的大米、糖、柴火来排队。孩子们则像过节一样,兴奋地围着爆米花机转。

  米花糕的制作方法
  先做爆米花
  以前爆米花是靠炒的,自从街上有了机器带动的爆米花机后,就用爆米花机来制作爆米花了。

  在印象中的,这种葫芦一样的黑锅,在手艺人的手中摇啊摇。
  当爆米花的手艺人停止转锅,那就说明最激动人心的时候到了。手艺人把葫芦的黑锅一头对着大麻布口袋,一拉,一扯,砰的一声炸响,不知道吓坏了多少孩子。

  白烟冒过,爆米花的香味弥漫整个街道。

  煮糖浆
  爆完米花后,接下来就是煮糖浆。煮时尽量不要搅拌,否则糖容易“反沙”,导致米花糕无法结块。

  这个过程看似简单,实则大有学问。火候的把握是关键,糖与水、爆米花的三者的份量把握又是另一个关键。

  搅拌、成型、切块
  糖浆煮好后,立即把爆米花、花生、芝麻之类的倒入锅中,快速搅拌均匀。

  再将其倒入事先准备好的桌子上,压实。

  然后趁热切块,整个过程一定要快、准、精。

  米花糕就这样做好啦~

  看完!唤起你的回忆了吗?是不是想来两块尝尝?

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