请选择 进入手机版 | 继续访问电脑版
 找回密码
 立即注册
  • QQ空间
  • 回复
  • 收藏

客家手工鲩(鱼)丸

[ 复制链接 ]
  在客家地区,猪肉丸、牛肉丸、鲩丸,统称为捶丸,又叫搏圆。
  捶丸起源于客家,据史料记载,自晋朝末年开始不少中原汉人南下迁徙,形成了早期客家民系,后来部分汉人继续东进福建或南迁广东等地。为逃避中原战乱、饱受迁徙之苦的客家人,期盼着太平盛世,渴望举家团圆,永享安乐宁和,自创了一道地方特色突出且带有浓厚喜庆色彩的风味美食,那就是象征团团圆圆的客家捶丸。梅州江河、湖泊盛产鲩鱼(又称草鱼),肉性味甘,益眼明目,适合老年人温补健身,成为当地人喜爱的美食。这里介绍手工鲩丸的制作方法:

双刀剁鱼肉

刚出锅的鱼丸
  1、选用有山泉流水的山塘养的吃草长大的鲩鱼,一条3斤左右(每斤可取肉半斤);把鱼杀好,去皮,出肉,然后切成小块,将新鲜鱼肉(肉质必须新鲜,否则没有胶质,影响鱼丸的口感)用双刀手工剁50分钟左右,然后反复捶打成肉泥(羹)。
  2、捶好的肉泥放入大盆中,每斤肉放40克薯粉,放入少量盐、味精,少量蛋清,加冷水,在盆中来回摔打成糊状起肉胶。
  3、用左手把鱼胶捏在掌心,让鱼胶从虎口处挤出,右手拿一把汤匙把鱼胶舀成球状,放进冷水锅里定形。
  4、鱼胶全部做成丸子后,用小火加热冷水锅,待到水微滚,鲩丸浮起在水面的时候,即可捞起来。
  5、刚出锅的鲩丸,加汤,放上葱花、胡椒粉、猪油即可食用,丸子蘸上生抽、蒜蓉辣酱,味道更好。

回复

使用道具 举报

您需要登录后才可以回帖 登录 | 立即注册
版权与免责声明:本站所载内容目的在于传递更多信息,并不代表赞同其观点或证实其内容的真实性,本站不承担此类稿件侵权行为的连带责任。如涉及作品内容、版权等问题,可与本网联系,本网视情况可立即将其撤除。

微信扫一扫左侧二维码,关注客家在线公众号,获取最新客家动态。
客家在线:弘扬客家文化,引领客都生活!关注客家人最新动态,从客家在线开始!

相关推荐

© 2019客家在线

中国互联网举报中心

粤-非经营性-2017-0062

互联网药品信息服务资格证书

跟帖评论自律管理承诺书 违法和不良信息举报:010-58362200 技术支持:零星网络 客服QQ:150623477(微信:kejias)